CONTEST " C'era una volta.... Ricette d'altri tempi"

Perbaccolina. Con il fatto di tanta, troppa neve, stavo quasi per dimenticare di partecipare a questo piacevolissimo contest indetto da Simona in collaborazione con Dragonflyshop

Dunque si tratta di pubblicare una ricetta d'altri tempi; devo dire che per me  la scelta è stata davvero ardua poichè in casa siamo cultori della buona cucina e ci appassioniamo alla riscoperta di  ingredienti  naturali "di una volta", appunto. 

Mi piacciono tantissimo le zuppe e qui nelle Marche abbondano legumi desueti, come l'antica cicerchia o il farro o i fagioli neri. Tuttavia ho deciso di ricordare nuovamente una ricetta di pollo, già citata in occasione del pranzo ferragostano, proprio perchè si rifa alle mie origini romane e mi è stata insegnata dalla mia nonna materna, la quale a sua volta l'ha appresa dalla propria nonna.

Le ricette più caratteristiche le annoto su quaderni di appunti, perchè rimangano nella storia della nostra famiglia... ed allora via con...

il POLLO spezzato coi peperoni. (detto alla romana)

In una padella alta metto il pollo a pezzi, dopo averlo punzecchiato con uno spiedino; i miei prediligono coscette ed ali.  Lo insaporisco bene con due teste di aglio schiacciato con la camicia, rosmarino sminuzzato, grani di pepe nero e rosa, poco olio d'oliva (di nostra produzione) e qualche goccia dell'aceto di casa che è veramente forte ed aromatico, poi sale quanto basta.

Mentre la cottura procede a fuoco moderato e con un coperchio, nel frattempo spello i peperoni rossi, gialli e verdi, che ho precedentemente arrostito su una piastra e poi chiusi in un sacchetto Cuki, di quelli per conservare gli alimenti nel congelatore. 

Con questo espediente la pelle viene via in un attimo e questo fa sì che i peperoni siano decisamente più digeribili ma sempre particolarmente gustosi.

Quando il pollo è quasi pronto, aggiungo i peperoni tagliati a listarelle, solo negli ultimi dieci minuti di cottura, in modo che si possano amalgamare bene, rendendo il pollo cremoso, senza disfarsi del tutto e conferendo alla pietanza un aroma davvero particolare.

I colori dei peperoni misti alla carne bianca sono  piacevoli a vedersi,  una vera festa in tavola, oltre che proprio succulenti ed appetitosi.

Le incisioni d'epoca che ho presentato in questo post sono tratte dal libro di Livio Jannattoni "La cucina romana e del Lazio" Newton & Compton Editori, 1998

Mi congedo con un sonetto di Giuseppe Gioacchino Belli (Roma 1791-1863)

Osteria romana -Immagine tratta da web

Crocette xxxx di primavera

Si, decisamente non posso più ignorare la primavera.

Allora di buon grado mi voglio impegnare a reperire ciò che di più bello e di speciale ci offre questa stagione "della rinascita": tutto torna prepotentemente a riemergere dal dolce torpore invernale!

Inizio con il porgervi questo delicatissimo mazzolino di violette che la mia Mamma ha colto ieri nel prato di casa mia. Vi garantisco che emanano un profumo inebriante!

Ed ora vi mostro due lavoretti fatti precedentemente.

Il primo è per La Scatola dei Ricordi proposta da Manuela e Paola e per il mese di febbraio era previsto un manufatto, allora ho pensato di sottolineare  la ricorrenza di San Valentino con una scatolina a forma di cuore. 

Sul coperchio ho posto il ricamo di Parolin Coeur de Camille eseguito su aida marmorizzata 55ct, con filato DMC Variations sfumato marrone, poi ho applicato un merletto ecrù tutt'intorno e all'interno ho foderato la base con una cotonina americana.

Il secondo lavoro invece è stato realizzato per il Primitive Contest di Argante che bisognava ultimare entro il primo giorno di primavera.

Sempre su aida 55ct. marmorizzata ho utilizzato filati DMC previsti dall'autrice e Atalie Rubis per i pomi sfumati, inoltre ho impreziosito il collare dei levrieri con del filo d'oro. Avrei voluto giocare un pò con gli abbinamenti a stoffine americane e destinare ad altro progetto questo delicato disegno...

   

...ma poi ho optato per un sobrio ed essenziale quadretto con cornice in legno bordeaux.